冰是一种材料：看得见的处理

一块被当场处理的冰。吧台上有一个木制或不锈钢的冰盒，里面是一大块透明无气泡的老冰；调酒师用锯与冰凿当场切下一块，再用刀削成球或方块，碎屑落在台面上。冰在杯中是清透的，可以看穿到杯底。这个处理过程在客人面前完成，是仪式的一部分。避免：使用制冰机的雾白碎冰、把切冰的动作移到后场、让冰在杯中混浊看不透、省略冰的处理直接倒酒。

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一塊被當場處理的冰。吧台上有一個木製或不鏽鋼的冰盒,裡面是一大塊透明無氣泡的老冰;調酒師用鋸與冰鑿當場切下一塊,再用刀削成球或方塊,碎屑落在檯面上。冰在杯中是清透的,可以看穿到杯底。這個處理過程在客人面前完成,是儀式的一部分。避免:使用製冰機的霧白碎冰、把切冰的動作移到後場、讓冰在杯中混濁看不透、省略冰的處理直接倒酒。